Enologia i excel•lència s’uneixen en la figura d’Isabelle Brunet

Enologia i excel•lència s’uneixen en la figura d’Isabelle Brunet

Isabelle Brunet

Seguim desvetllant els mèrits dels nostres guanyadors que enguany rebran el Premi Nacional de Gastronomia 2018. Pel que fa al Premi Cap de Sala, l’escollida ha estat Isabelle Brunet, que des de la seva apertura el 2008, està vinculada laboralment a Monvínic, projecte impulsat per Sergi Ferrer-Salat, i que probablement representa un dels millors bars de vins del món.

Aprenentatge autodidacta

BrunetIsabelle Brunet ha forjat el seu aprenentatge observant i adoptant una actitud autodidacta. Ja de petita, en el poble francès de Poitou, molt a prop de la ciutat de Nantes, apuntava maneres, ja que la seva vocació era entendre i poder conèixer de ben a prop un dels productes més representatius de la seva terra, el vi.

Amb la ment oberta, s’ha format viatjant pel món, fet que li ha permès conèixer una gran varietat de cellers, fires i vins, i observar diferents formes de treballar i entendre el vi. Primer comença amb Europa, recorrent el territori francès com els Alps, Alsàcia, Tolosa  o París; i després a Alemanya.

La seva inquietud l’ha dut arreu del món, tot i que Austràlia és el país que recorda de forma més especial. La seva estada de sis mesos al prestigiós celler Bass Phillip li va permetre submergir-se de ple en el procés d’elaboració del vi. Avi en dia, i després de tres anys d’esforços, Isabelle ha aconseguit que Monvínic sigui un dels pocs locals d’Europa que disposa de Bass Phillip a la seva cuidada carta.

Nomenada millor sommelier d’Espanya el 2013 per la Real Academia de Gastronomía de Madrid, Isabelle Brunet ha treballat com a sommelier a locals tan emblemàtics com Els Ambassadeurs, el Ritz Club de Londres, i El Bulli de Ferran Adrià.

Un bar de vins de referència

Monvínic ofereix als seus comensals un disseny contemporani i una distribució molt funcional. Va ser finalista del prestigiós Premi FAD d’Interiorisme 2009 i en la decoració, cada element està configurat per fer destacar el gran protagonista, el vi. Destaca el bon ús que li han donat al celler on guarden les ampolles, ja que a part de pràctic, visualment atrau molt l’atenció del visitant, especialment el que ve per primera vegada.

brunet 1

L’equip de sommeliers, capitanejat per l’Isabelle Brunet, ofereix al comensal una experiència sensorial única, que gràcies a una carta molt completa, permet un viatge pel món.  Una carta plena de referències que ofereix vins per a tots els paladars.

Un premi a l’experiència

Amb l’atorgament d’aquest Premi Cap de Sala, l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició vol fer públic el reconeixement a Isabelle Brunet per la seva tasca i trajectòria. A més, aquest premi constitueix un important mitjà de difusió de la feina complexa que cada dia afronta un cap de sala. Un compromís amb el comensal tan especial que tots l’admirem.

 

 

El cava, el rei de les nostres taules

El cava, el rei de les nostres taules

cava

El cava és una de les begudes alcohòliques més típiques de la nostra gastronomia. Sempre és una bona opció per brindar, per acabar un bon àpat i també per cuinar. Sí, per cuinar, encara que quan pensem en guisats, a tots ens ve al cap la idea d’afegir conyac o vi sec, sense tenir en consideració que el cava pot donar als nostres plats un petit toc d’acidesa que  transmet lleugeresa en degustar-los.

Els plats fets amb cava arriben a casa nostra a principis dels anys 80, després del boom de la Nouvelle Cuisine Française on els grans xefs van pensar en aquest elegant producte per intentar fer la cuina més moderna, més actual.

La producció de cava a Catalunya es realitza en totes les províncies de la nostra terra, encara que les més conegudes siguin les de la comarca del Penedès o del Priorat. Aquí podem trobar les varietats de Macabeu, Parellada i Xarel·lo on cadascuna aporta diferents sensacions: frescor, dolçor, textura…

Per escollir el millor espumós pels nostres plats hem de tenir present el sucre que. El brut nature conté de 0 a 3 grams per litre, el extra brut fins a 6 grams i el brut fins a 12 grams. Els més dolços com el semi sec pot arribar a tenir fins a 50 grams de sucre. Els xefs indiquen que els millors caves per afegir a les receptes són els més secs, ja que la seva dolçor es trasllada al plat amb gran encert.

Menú de plats fets amb cava

cavaPerquè us animeu a marinar amb aquesta beguda des de casa, us portem algunes idees fàcils de realitzar. Així gaudireu de cuinar i provareu noves sensacions.

Per començar amb el nostre menú de plats fets amb cava, us portem un canapè de formatge de cabra amb ceba al cava. Un plat fàcil de preparar i servir com aperitiu, que pot donar un toc d’elegància abans d’iniciar un bon tiberi.

Com a plat principal, seguim amb un lluç al cava. El peix fresc i el cava fan bon equip, ja que la salsa que s’aconsegueix és agradable, lleugera i fresca. Si us voleu animar, aquests són els ingredients de la recepta: Vuit lloms de lluç frescos, 200 grams de cloïsses, 1 porro,200 ml de cava,3 cullerades d’oli d’oliva, 200 ml de brou de peix, 2 patates, safrà, julivert i sal.

Comencem tallant el porro i les patates en rodanxes. Després en una cassola, posem oli i fregim el porro. Quan ja té un toc daurat afegim el cava, el safrà, les patates i el brou de peix.

Ho deixem coure uns 20 minuts i després arriba el moment del peix, on el lluç amb una mica de sal per sobre descansa sobre les patates durant 10 minuts. Finalment afegim les cloïsses 5 minuts més.

Per guarnir el plat i finalitzar-ho afegim el julivert.

cava

Per acabar aquest menú, finalitzem amb unes bones  postres: Les peres al cava amb canyella. La seva recepta és ben senzilla,  ja que només necessites una miqueta de cardamom i una bona ampolla d’aquest espumós ben fresquet.

cava

Així doncs, ja sabeu que no només serveix per beure’l sinó que pot ser útil en múltiples receptes. Només necessiteu paciència, inspiració i una copa de cava freda al costat per posar-vos a cuinar.

El millor vi català de 2017, protagonista als Premis Vinari 2017

El millor vi català de 2017, protagonista als Premis Vinari 2017

Premis Vinari

La revista digital Vadevi,cat, especialitzada en els vins catalans, organitza els Premis Vinari que premien els millors caldos catalans  de l’any i ajuden a orientar el consumidor final sobre el producte local de qualitat. El passat divendres 6 d’octubre, es va celebrar la seva cinquantena edició a l’Auditori de Vilafranca del Penedès, una de les millors terres de vins del nostre país, on es va fer entrega dels guardons que certifiquen els millors vins de 2017.

En aquesta edició, s’hi van presentar més de 870 referències de 235 cellers, que representaven les 12 denominacions d’origen catalanes de vins. Aquestes xifres demostren que el sector vinícola català és cada cop més fort, amb nous cellers i propostes trencadores que sorprenen els membres del jurat.

Aquest jurat, format per una setantena d’experts en el món de l’enologia, sommelieria, distribució, exportació, prescripció i periodistes, juntament amb l’ICAVI, un dels impulsors de la revista Vadevi, van qualificar en quatre jornades de tast a cegues  durant els mesos de juny i juliol a la seu de Monvínic (Barcelona). També van qualificar en una final, celebrada el 04 de setembre. Van escollir els millors vins pel seu equilibri, aroma, olor o gust.

Finalment, divendres es van desvetllar els resultats i es va celebrar la gala d’entrega de premis. Aquest any, el vencedor de la nit va ser el vi negre Turó de les Abelles 2013 de la Finca Viladellops, que pertany a la D.O. Penedès. No només va guanyar el Premi al millor vi negre de guarda, categoria de negres amb criança superior als 21 mesos, sinó que també es va endur el reconeixement al millor vi ecològic i va obtenir el premi més cobdiciat, el Gran vinari d’Or 2017, que l’atorga com el millor vi de Catalunya de 2017.

El Gran Vinari d'Or 2017

Aquest vi està compost per un cupatge a parts iguals de sirà i garnatxa negra, una de les varietats més premiades d’aquesta edició, del qual s’elaboren al voltant de 2.000 ampolles. Turó de les Abelles és l’ icona del celler, d’expressió mediterrània, elegant i molt gastronòmic. Els més de 70 tastadors que l’han puntuat a cegues, l’han premiat per la seva amplitud aromàtica, amb un perfil afruitat, floral molt fresc i especiat, així com la seva elegant estructura i el pas intens pel paladar.

En categoria d’escumosos, el cava Maria Rigol Ordi Gran Reserva Brut Nature 2011 va ser l’escollit per emportar-se el reconeixement de Gran Vinari Escumós 2017. Aquesta Cava, nascuda el 1987 a Sant Sadurní d’Anoia, segueix el llegat familiar que s’inicià el 1897, elaborant una producció limitada de caves de qualitat amb una gran personalitat.

Turo-de-les-AbellesEls guardons més destacats van ser els següents:

  • Gran Vinari d’Or, 2017 que distingeix el millor vi català: Turó de les Abelles 2013 de la Finca Viladellops.
  • Gran Vinari Escumós 2017, que distingeix el millor escumós català: Maria Rigol Ordi Gran Reserva Brut Nature 2011.
  • Premi Vinari Nissan al Millor Vi Ecològic: Turó de les Abelles 2013 de la Finca Viladellops.
  • Premi Monvínic 2017 a la Trajectòria Professional en el món del Vi: Rosa Vila, sommelier.
  • Premi Vinari AGBAR 2017 a la Millor Etiqueta de Vi: Floresta 3B8, Pere Guardiola.
Amb la tardor arriba el temps de la verema

Amb la tardor arriba el temps de la verema

la verema

Tothom que treballa en el món de la viticultura sap que la verema és un dels moments més transcendentals en el procés d’elaboració d’un vi o cava de qualitat. Representa pels enòlegs una decisió important que respon a la pregunta: Quan s’ha de començar a veremar? Aquesta decisió és clau per un celler, ja que marcarà les característiques dels vins que s’hi produeixin.

La verema representa dies de treballar de sol a sol, amb la il·lusió i la satisfacció de recollir el fruit de l’esforç de tot l’any, per elaborar uns caldos que acompanyin una bona taula i magnífiques vetllades. Els enòlegs i pagesos vigilen diàriament l’evolució del raïm, la seva concentració de sucres, el seu grau d’acidesa i sobretot el seu estat de maduració, ja que indica que el raïm es troba en el seu punt òptim.

Durant la verema, tots els viticultors de la contrada recullen el raïm amb les seves mans i les seves tisores de podar. La recollida manual és un sistema tradicional, que es transmet de generació a generació, i que es practica sobretot en comarques vinícoles amb terrenys irregulars i abruptes com el Priorat. En altres zones més llaneres com el Penedès, es practica una verema més mecanitzada, ja que implica menys temporers i menys costos.

la verema 2

                  Federació de cooperatives agràries de Catalunya

En molts casos es fa la collita de matinada, per conservar al màxim l’estructura i frescor del raïm. Representa un esforç i sacrifici pels vinicultors, però que compleix un objectiu: aconseguir embotellar uns aromes que enriqueixen els vins. Durant la verema cal respectar algunes regles sagrades com ara collir el raïm sec, ja que l’aigua influeix en la qualitat del most. Els raïms, un cop collits, han de descansar en tancs i dipòsits no massa profunds per evitar que s’aixafin i, finalment, cal realitzar la vinificació en el menor temps possible per tal d’evitar fermentacions o maceracions abans d’hora.

el celler

Durant l’estiu, els pagesos hauran esporgat, despampolat i ensofrat per tenir-ho tot preparat i a punt. I fer fi, quan comença la verema, agafen les caixes i els barrets de palla per protegir-se del sol i surten al tros a recollir el fruit dels déus del món Olimp. Una collita que cada any comença més aviat a causa del canvi climàtic i les altes temperatures.

L’època de la verema, entre finals d’agost a finals de setembre, es tracta sens dubte d’un dels moments més especials per passejar entre els ceps i els camps de vinyes, quan predominen els colors verds, grocs i taronges que ja anuncien l’entrada de la tardor. Acostar-se a un celler i gaudir de l’espectacle de la premsada i del segellat en barril, de roure francès o americà, és una activitat enoturística que s’ha de viure almenys un cop a la vida. En aquesta època de l’any s’organitzen per tot Catalunya tasts de vins, es deixa trepitjar el raïm com es feia tradicionalment i, fins i tot, s’ajuda en la recol·lecció del raïm mentre es fa un mos entre els ceps, alguns d’ells centenaris.

vinsAquestes activitats són presents en moltes les zones com el Pla del Bages, el Penedès, l’Empordà, la Conca del Barberà, el Montsant o el Priorat. Per molts vilatans d’aquestes contrades, la verema representa una època que cal celebrar. Per això, el mes de setembre està ple de festes populars com la festa de la verema d’Alella (Maresme), la de L’Espluga de Francolí (Conca del Barberà), la de Capmany (l’Alt Empordà) o la de Barcelona (dins del marc de la Mostra de Vins i Caves de Catalunya).

El còctel, un sinònim de glamur (2a Part)

El còctel, un sinònim de glamur (2a Part)

còctels

Continuem parlant del món del còctel, un beuratge refrescant que ofereix una aura de glamur i sofisticació a qui el veu. Una beguda que s’ha de beure a poc a poc, sense pressa, per trobar tots els matisos de sabors que exploten a la boca. En cas d’una set inaudita, llavors és preferent beure un got d’aigua o un tipus de còctel més rebaixat com un Tom Collins.

Des de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició, sabem que els còctels formen part del món gastronòmic i com a tal, s’ha de parlar d’ells i dels seus creadors, els barmans.

Dry MartiniEl primer de la llista, un dels mestres més importants del panorama català, el trobem a Barcelona. Bars com el Gimlet o el Dry Martini estan capitanejats per un creador de còctels impossibles com el Carnyvore, un còctel fet amb fruites del tròpic, pisco peruà i servit en una flor carnívora. El seu còctel estrella és el Dry Martini, un còctel subtil i elegant fet amb vermut i ginebra. Estem parlant de Javier de las Muelas, un dels grans mestres de la cocteleria en l’àmbit mundial. No us podeu perdre el seu nou llibre “Javier de las Muelas Cocktails & Food”, un receptari dels millors bartenders del món maridat amb receptes dels grans xefs espanyols.

Còctels saludablesUn altre bartender que marca tendència és Mario Villalón, propietari del bar Angelita. Seguin els nous hàbits que prediquen una alimentació que inclogui criteris de nutrició saludables, crea uns còctels amb ingredients probiòtics, begudes fermentades com la kombucha, sucs naturals i superaliments. Reivindica els beneficis de l’smoothie sobre els còctels, amb grans quantitats d’alcohol i calories.  Per sobre de tot, defensa la cocteleria com a part del món gastronòmic, definint el còctel com un aliment, ja que tradicionalment sempre s’ha aïllat de l’univers gastronòmic, a diferència del vi i altres destil·lats. Ens fascina el seu Happy Bubbles, amb aigua de cogombre, poma Golden, suc de meló, estèvia i cava.

Un altre referent és Josep Maria Gotarda, de l’Ideal Cocktail Bar. A part de ser un gran coneixedor dels millors whiskies de malta del món (a la seva carta pots trobar quasi 90 referencies), també és un gran coneixedor de la cocteleria. Els seus còctels més aplaudits són els caribenys com la Pinya Colada o el Mojito. Una de les seves creacions és el Naranjito, creat amb motiu del mundial del ’82 amb ron, gínger ale i taronja. Actualment Gotarda és el president del Club del Barman, una organització catalana que pretén impulsar aquest sector gastronòmic.

cocktails

Un dels concursos més apassionants del panorama català és el Concurs de Cocteleria de Catalunya, un certamen que s’organitza cada any i és classificatori pel Concurs Nacional de Cocteleria.  Hi participen 14 barmans de tot Catalunya.

Com a apunt final, us confessem un petit consell de barman: quan torneu a casa després d’una nit de còctels amb amics o la parella, beveu sempre un got d’aigua abans d’anar a dormir. I recordeu, tot i la creença vox populi que el cafè ajuda a reanimar, en realitat ajuda a la permanència de l’alcohol a l’organisme.

El còctel, un sinònim de glamur (1a Part)

El còctel, un sinònim de glamur (1a Part)

Còctels

Sigui com sigui, l’estiu ja s’acaba però podem comptar amb un as a la màniga que sempre ens farà sentir com si estiguéssim en plena temporada de platja: els còctels.

Amb aquesta calor, a tots ens agrada asseure’ns a la terrassa del nostre bar de referencia per prendre’ns un bon còctel i gaudir de les vistes. Els còctels ens transporten a destins exòtics, com la Caipirinha, ens donen un aspecte de modernitat, com el Cosmopolitan, i ens aporten una aura de sofisticació, com el Bellini. És un símbol de sofisticació i distinció, i representa un dels pilars de la gastronomia. És per compartir-lo amb la parella, amics i sobretot en festes.

El còctel

Comencem pas a pas. L’ànima d’un bon còctel és sens dubte el tipus d’alcohol escollit per preparar la base. Després cal combinar-ho amb fruita i toppings per donar-li l’equilibri i la riquesa de sabors. I per últim, no ens podem oblidar de l’ingredient més important: el barman o bartender. Aquella figura omnipresent i impertèrrita amb una visió perifèrica de tot el bar que sap què servir-te abans i tot que tu ho sàpigues.

MojitoTampoc ens podem oblidar d’aquells clients il·lustres tan fidels, que fins i tot han arribat a posar de moda un còctel o un bar. Un exemple molt clar és l’escriptor Ernest Hemingway. Gràcies a ell, a la Habana, són parades obligatòries anar a beure’s un Mojito a la Bodegita del Medio i un Daiquiri al Floridita. Un altre exemple de comensal il·lustre és el famós cantant Frank Sinatra. Era famós als casinos de Las Vegas per demanar sempre un Manhattan o un Dry Martini, sempre amb dues olives, per oferir la segona a la seva acompanyant. Un altre seguidor del Martini mundialment conegut és sens dubte l’espia britànic de ficció, James Bond, amb la seva màxima “agitat, no remogut”.

Però sabem d’on ve la paraula “cocktail”?. El seu origen el trobem el 13 de maig de 1806 en un diari americà, quan l’editor li explica a un lector què vol dir la paraula. L’editor el descriu com: “un licor estimulant, integrat per alcohols de diferents tipus, sucre, aigua i bitters. Se suposa que és una poció excel·lent, millor per el cor que la cervesa de malta.” Com a  detall curiós, el passat 2016 es va celebrar els 210 anys del seu naixement. Tota una fita!

Caipirinha

Des de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició, us proposem un seguit de consells per preparar còctels amb èxits i convertir-vos en bartenders amateurs:

  • Cal preguntar al convidat què desitja beure. Cal tenir en compte que hi ha còctels sense alcohol deliciosos.
  • Utilitzar la copa adequada per cada còctel. Una bona idea és guardar-les a la nevera. Evitar posar les copes de cristall fi perquè poden esclatar.
  • Introduir els ingredients a la coctelera de la següent manera: sucs i sucre primer per barrejar-los. Després afegir la resta d’ingredients i per últim el gel.
  • Cal batre la coctelera amb elegància, de dalt a baix i de davant a darrere, entre 10 i 15 segons.
  • En cas d’utilitzar un vas per fer les mescles, cal omplir-lo de gel primer i remoure els destil·lats i licors de 15 a 20 segons.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

Ús de cookies

Utilitzem cookies pròpies i de tercers per millorar els nostres serveis mitjançant l'anàlisi dels seus hàbits de navegació, així com cookies de complement de xarxes socials. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Pot canviar la configuració o obtenir més informació aquí: política de cookies.

ACEPTAR D'ACORD D'ACCORD OK