Llibres per gaudir d’un Sant Jordi gastronòmic

Llibres per gaudir d’un Sant Jordi gastronòmic

De la sang que en brollà, en sorgí ràpidament un roser, amb les roses més vermelles que la princesa hagués vist mai, roser del que el jove cavaller en tallà una rosa i li oferí a la princesa…” Així acaba la llegenda de Sant Jordi que s’explica pels carrers de tota Catalunya. El dia 23 d’abril és el dia de tots els catalans, on celebrem l’amor, l’olor de les roses vermelles i la bona literatura.

Tot i que és un dels dies més macos de l’any, a vegades passejar per la Rambla de Barcelona amb tota la gentada i les incomptables parades, pot fer-nos dubtar i no saber quin llibre escollir. Per donar-vos idees us portem una llista de deu novetats literàries plenes d’amor a la gastronomia.

Tickets Evolution:
Autor: Albert Adrià. Editorial: RBA

La diversió com utensili a la cuina, això és la marca del Tickets, el restaurant d’Albert Adrià. El xef ens convida un cop més a traspassar la porta de la seva imaginació i conèixer 90 dels seus millors plats.

Kale: El superalimento que puede ayudarte a mejorar tu alimentación y salud:
Autora: Laura Isabel Arranz Iglesias: Editorial: Amat

Que és el Kale? Com podem incorporar-ho a la nostra dieta diària? Totes les respostes i una selecció de les millors receptes d’aquest superaliment que està de moda.

La cuina sostenible:
Autora: Ada Parellada. Editorial: Columna

Ada Parellada, una de les millors restauradores de Catalunya i propietària del restaurant Semproniana ens porta un llibre sobre cuina sostenible. Saber com podem aprofitar tot el menjar que comprem i ensenyar-nos a menjar bé i variat.

De l’alta cuina a casa:
Autor: David Andrés. Editorial: Columna

David Andrés, és un dels grans. Aquest cuiner d’Igualada de només 30 anys és el cap de cuina de l’ABaC i la mà dreta del seu xef, Jordi Cruz. Al llibre ens ensenya seixanta receptes, ordenades per les temporades de l’any, que combinen productes de la terra amb la cuina d’avantguarda.

Diseños y esbozos para el Bulli:
Autor: Luki Huber. Editorial: Planeta Gastro

Luki Huber va ser el dissenyador industrial del Bulli, l’inventor de tots els utensilis necessaris perquè Ferran Adrià crees les revolucionàries tècniques gastronòmiques. Ara tots els dibuixos i apunts sobre aquests objectes veuen la llum i t’expliquen més detalls sobre la seva funció.

 

Dos Palillos:
Autor: Albert Raurich. Editorial: RBA

Per celebrar el desè aniversari del restaurant, Albert Raurich escriu el seu primer llibre on explica els seus viatges al Japó mitjançant receptes, tot un diàleg que va construir amb Àsia i ha donat com a resultat l’èxit del Dos Palillos.

Del test a la taula:
Autor: Burkhard Bohne. Editorial: Cossetània

No tens una gran terrassa on cultivar plantes aromàtiques? No passa res, hi ha plantes per tot tipus d’espais. El llibre ens demostra que no hem d’oblidar-nos de gaudir del sabor de les plantes aromàtiques, ja que són les úniques per donar un to especial als plats.

 

Un cóctel propio: combinados para damas letraheridas.
Autors: Laura Becherer i Cameo Marlatt. EditorialNordica cómic

Una combinació perfecta de literatura i còctels. Les receptes de 50 brevatges inspirats en les escriptores més famoses d’arreu del món, des de Simone de Beauvoir fins Jane Austen.

 

Llibre de totes maneres de potatges:
Autors: VV.AA. Editorial: Barcino

La gastronomia és cultura i una manera de ser. Aquest llibre és el tercer gran receptari de cuina en català de l’edat mitjana, després del llibre de Sent Soví i del Llibre d’aparellar de menjar. Dos cents capítols de receptes amb centenars d’anys d’història, herència d’una riquesa culinària que ens col·loca en els nostres dies, en l’Olimp del bon menjar.

 

Comer es una historia:
Autor: Oscar Caballero. Editoral: Planeta Gastro

Coneixem la història dels romans, la de l’edat mitjana, però coneixem la història del menjar? Oscar Caballero et proposa un menú transversal per la història, bon profit!

IX Esmorzar de Cullera, Forquilla i Convidat

IX Esmorzar de Cullera, Forquilla i Convidat

IX Esmorzar de Cullera, Forquilla i Convidat

El dimarts 27 de febrer de 2018, a dos quarts de nou del matí, vàrem celebrar, al restaurant Tapes 24 de l’Av. Diagonal, el IX Esmorzar de Cullera, Forquilla i Convidat organitzat per l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició.

En aquesta ocasió el convidat fou en Toni Soler, historiador, escriptor, productor i presentador.

Hi assistiren els següents Acadèmics: Miquel Brossa, Jordi Cortada, Francesc Daban, Gerardo García-Ventosa, Rosa Mayordomo, Pasqual Roca, Paco de la Rosa Torelló, Josep Mª Sanclimens, Quim Vila, Carles Vilarrubi i Maria Vives.

També els següents membres de l’Acadèmia Jove: Pepe Cabestany, Àlvar Sanclimens i Edu Vilarrubí.

I també els següents amics de l’Acadèmia: Víctor Duran, Jaume Farré, Enrique Gomis, Joaquim Jubert, Ferran Mendizábal, Lluís Miquel Recoder, Lluís Oliva, Javier Riera-Marsá i Victor Sagi.

toni soler

El menú fou el següent:

– Brioixeria casolana variada
– Diferents mini entrepans
– Ous de polleta estrellats
– Callos a la Madrilenya
– Rabo de toro
– Cafeteria
– Aigües i refrescos
– Cava Torelló

Després d’una breu intervenció del convidat explicant la situació del sector audiovisual en aquests moments, vàrem obrir una interessant i participativa tertúlia, que va acabar puntualment a les 10 del matí.

Lliurament dels Premis Nacionals de Gastronomia 2018

Lliurament dels Premis Nacionals de Gastronomia 2018

Premis Nacionals de Gastronomia 2018

La Casa Llotja de Mar de Barcelona ha estat la seu escollida per l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició per fer el lliurament dels “Premis Nacionals de Gastronomia 2018“.

Els guardonats d’enguany han estat Isidre Gironès, guardonat amb el Premi Nacional de Gastronomia; Joel Castanyé, xef del restaurant La Boscana, guardonat amb el Premi Revelació; Isabelle Brunet de Monvínic, guardonada amb el Premi Cap de Sala; i Pordamsa, guardonada amb el Premi Especial de l’Acadèmia, que ha recollit Manel Puigdemont, president de l’empresa.

El lliurament de premis, que ha començat amb una presentació a càrrec del periodista Ramon Pellicer i, posteriorment, ha tingut lloc el discurs de benvinguda per part del president de l’Acadèmia Carles Vilarrubí, s’ha realitzat durant el transcurs d’un sopar ofert pel xef Nandu Jubany, al qual han assistit 320 persones, entre acadèmics, empresaris i destacats representants de la gastronomia catalana com Oscar Manresa i Carme Ruscalleda, premiada en l’anterior edició.

Carles Vilarrubí

El president de la Cambra de Comerç de Barcelona, Miquel Valls, ha fet entrega del primer dels guardons, el Premi Especial de l’Acadèmia a Pordamsa; la presidenta de la Diputació de Barcelona, Mercè Conesa, ha fet entrega del Premi Cap de Sala a Isabelle Brunet; l’alcalde de Lleida, Àngel Ros, ha fet entrega del Premi Revelació a Joel Castanyé; i finalment, Carles Vilarrubí, ha fet entrega de l’últim guardó, el Premi Nacional de Gastronomia, a Isidre Gironès.

Isidre Gironés

L’any passat, al Palau Reial de Pedralbes, es va celebrar l’edició anterior dels Premis Nacionals de Gastronomia on es va premiar a la xef Carme Ruscalleda del Restaurant Sant Pau, Àlvar Ayuso del restaurant Alvart de Barcelona i els experts en tonyina vermella, el Grup Balfegó.

Els guanyadors d’aquests premis són el resultat d’un procés de votació secret que l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició realitza al llarg de l’any. Al final de cada trimestre cada acadèmic proposa el seu candidat en cadascuna de les següents categories:

– Premi Nacional de Gastronomia
– Premi al Cuiner Revelació
– Premi Cap de Sala
– Premi Especial de l’Acadèmia (L’atorga cada any la Taula Directiva).

El resultat acumulat d’aquesta votació dóna lloc a uns finalistes dins de cada categoria. D’entre aquests finalistes, durant el darrer trimestre de l’any, els acadèmics voten el que consideren mereixedor del guardó en cadascuna de les tres categories actuals.

Amb aquests Premis, l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició reconeix des de l’any 2002 aquells cuiners, restaurants, professionals o col·lectius i institucions, relacionats amb el món de la gastronomia catalana que, al llarg de l’any o per la seva trajectòria, han destacat per la seva tasca i aportació a la cuina del nostre país.

Casa llotja de Mar

Enologia i excel•lència s’uneixen en la figura d’Isabelle Brunet

Enologia i excel•lència s’uneixen en la figura d’Isabelle Brunet

Isabelle Brunet

Seguim desvetllant els mèrits dels nostres guanyadors que enguany rebran el Premi Nacional de Gastronomia 2018. Pel que fa al Premi Cap de Sala, l’escollida ha estat Isabelle Brunet, que des de la seva apertura el 2008, està vinculada laboralment a Monvínic, projecte impulsat per Sergi Ferrer-Salat, i que probablement representa un dels millors bars de vins del món.

Aprenentatge autodidacta

BrunetIsabelle Brunet ha forjat el seu aprenentatge observant i adoptant una actitud autodidacta. Ja de petita, en el poble francès de Poitou, molt a prop de la ciutat de Nantes, apuntava maneres, ja que la seva vocació era entendre i poder conèixer de ben a prop un dels productes més representatius de la seva terra, el vi.

Amb la ment oberta, s’ha format viatjant pel món, fet que li ha permès conèixer una gran varietat de cellers, fires i vins, i observar diferents formes de treballar i entendre el vi. Primer comença amb Europa, recorrent el territori francès com els Alps, Alsàcia, Tolosa  o París; i després a Alemanya.

La seva inquietud l’ha dut arreu del món, tot i que Austràlia és el país que recorda de forma més especial. La seva estada de sis mesos al prestigiós celler Bass Phillip li va permetre submergir-se de ple en el procés d’elaboració del vi. Avi en dia, i després de tres anys d’esforços, Isabelle ha aconseguit que Monvínic sigui un dels pocs locals d’Europa que disposa de Bass Phillip a la seva cuidada carta.

Nomenada millor sommelier d’Espanya el 2013 per la Real Academia de Gastronomía de Madrid, Isabelle Brunet ha treballat com a sommelier a locals tan emblemàtics com Els Ambassadeurs, el Ritz Club de Londres, i El Bulli de Ferran Adrià.

Un bar de vins de referència

Monvínic ofereix als seus comensals un disseny contemporani i una distribució molt funcional. Va ser finalista del prestigiós Premi FAD d’Interiorisme 2009 i en la decoració, cada element està configurat per fer destacar el gran protagonista, el vi. Destaca el bon ús que li han donat al celler on guarden les ampolles, ja que a part de pràctic, visualment atrau molt l’atenció del visitant, especialment el que ve per primera vegada.

brunet 1

L’equip de sommeliers, capitanejat per l’Isabelle Brunet, ofereix al comensal una experiència sensorial única, que gràcies a una carta molt completa, permet un viatge pel món.  Una carta plena de referències que ofereix vins per a tots els paladars.

Un premi a l’experiència

Amb l’atorgament d’aquest Premi Cap de Sala, l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició vol fer públic el reconeixement a Isabelle Brunet per la seva tasca i trajectòria. A més, aquest premi constitueix un important mitjà de difusió de la feina complexa que cada dia afronta un cap de sala. Un compromís amb el comensal tan especial que tots l’admirem.

 

 

Gran Jornada de l’Acadèmia a Tarragona pels Jocs Mediterranis 2018

Gran Jornada de l’Acadèmia a Tarragona pels Jocs Mediterranis 2018

Jocs mediterranis

Certament, ahir 6 de febrer va ser una jornada destacable per l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició. Ens vàrem desplaçar a Tarragona els següents Acadèmics:

RICARD AIXELÀ, MIQUEL BROSSA, SARA CASTELLVÍ, FRANCESC DABÀN, ROSA GELPÍ, ROSA MAYORDOMO, PASQUAL ROCA
PACO DE LA ROSA, JOSEP Mª SANCLIMENS i RAMON SERRA.

I els següents amics de l’Acadèmia:

PATON INSENSE, FELIP MASSOT, JOSEP Mª MINGUELLA, JOSEP PINTADO, LLUÍS PLANAS, MIQUEL RIBAS i  DOLORS GUAJARDO.

Per part de l’Acadèmia de Gastronomia de Tarragona s’hi varen incorporar les següents persones:

ÀNGEL PÉREZ – President, ANTONI PONT AMENÓS – President d’Honor, ANA VILALLONGA – Vice-presidenta, JOSÉ DANÉS, GORETTI GUASCH, MIQUEL ROCA, FRANCESC TORRENTE – Vice-president, CARLOS DE ORTUETA i MARGARET DE ORTUETA.

Per part de l’Ajuntament de Tarragona hi assistiren:

– JOSEP FÈLIX BALLESTEROS. Alcalde
– JAVIER VILLAMAYOR. Regidor Comissionat pels Jocs Mediterranis 2018

A les 11 en punt del matí l’autocar va sortir de la Pl. Francesc Macià en direcció a Tarragona. Una mica, poca, pluja pel camí i a les 12.35 ens deixà a pocs metres de l’Ajuntament tarragoní.

Allà ens trobàrem amb el President, el President d’Honor, la Vicepresidenta i vuit membres de l’Acadèmia de Gastronomia de Tarragona i alguns amics de l’Acadèmia que s’havien desplaçat amb els seus vehicles particulars. Tots junts pujàrem al primer pis, concretament al Saló de les comissions, anomenat popularment “saló dels penjats”. Ens asseguérem a unes nobles butaques i ens entregaren a cadascú de nosaltres una litografia d’un quadre de Salvador Dalí, pintat a Tarragona i que està ubicat a l’entrada del despatx de l’Alcalde.

A les 12.45 l’Alcalde Sr. Josep Fèlix Ballesteros s’incorporà a la reunió i durant gairebé una hora mantinguérem una interessant conversa bàsicament sobre temes relacionats amb Tarragona (urbanisme, evolució, problemàtica social, etc.) i amb els XVIII Jocs Mediterranis que se celebraran el mes de juny-juliol d’enguany.

Prengueren la paraula, a més de l’Alcalde, el Sr. Josep Mª Sanclimens com a membre de la Taula Directiva de l’ACGN, que va fer un breu resum de com es fa fundar i de les activitats que porta a terme, i va agrair a l’Ajuntament la seva cordial benvinguda, el Sr. Àngel Pérez, President de l’Acadèmia de Gastronomia de Tarragona, i Sr. Antoni Pont Amenós, ex directiu de l’ACGN i actual President d’Honor de l’Acadèmia de Gastronomia de Tarragona.

viatge tarragona 2

Més tard, ens férem una fotografia de grup al fantàstic Saló de Plens de l’Ajuntament i tornàrem a l’autocar tot el grup encapçalats per l’Alcalde i pel regidor comissionat pels Jocs Mediterranis, Sr. Javier Villamayor.

Amb el mateix autocar ens traslladàrem a l’Anell Olímpic, on ens explicaren sobre el terreny el què ens havien comentat a l’Ajuntament. Vàrem fer una bona passejada a peu pel Passeig central dels Anells Olímpics, amb un fred destacable però sense pluja. Realment es tracta d’un bon i important projecte que sens dubte, a més de projectar el nom de Tarragona arreu d’Europa i del món, haurà contribuït a la planificació i millora urbanística de la ciutat de cara al futur.

A continuació, ens desplaçarem al que ara és el restaurant de referència de Tarragona, Ca l’Eulàlia, situat al barri del Serrallo. El menú fou el següent:

– Amanida de magrana, api, poma, cloïssa de Carril i esferificació d´oli  d´oliva                                                                     

  • CAVA TORELLÓ PÀL.LID ROSAT BRUT RESERVA

– Galeta dolça de poma caramel·litzada, calamar de Tarragona i encenalls de foiè

  • CAVA TORELLÓ PÀL.LID ROSAT BRUT RESERVA

– Ortigues de mar del Delta arrebossades

  • VI BLANC GRAN CRISALYS (XAREL·LO I CHARDONNAY)

– Gamba grossa de Tarragona a la planxa

  • VI BLANC GRAN CRISALYS (XAREL·LO I CHARDONNAY)

–  Sepionets de la platja de Tarragona a la planxa

  • VI ROSAT PETJADES (MERLOT)

 – Arròs a la masqueta amb espardenyes

  • VI ROSAT PETJADES (MERLOT)

 – Suprema de rémol amb salsafins , perles de moniato i gelatina de figues

  • CAVA TORELLÓ 225 BRUT NATURE GRAN RESERVA

– Postres casolans de l´Eulàlia
– Petit fours a l´hora del café

  • CAVA TORELLÓ 225 BRUT NATURE GRAN RESERVA

 

DEGUSTACIÓ DE VINS I CAVES PER GENTILESA DE CAVA TORELLÓ

CA L´EULÀLIA Restaurant
Plaça Bisbe Bonet s/n
43004 Tarragona
977 215 075

ca l'eulalia

Excel•lents tots els plats, però a un parell els va mancar temperatura. Extraordinaris vins i caves oferts per Cava Torelló. Moltes gràcies. Amb unes breus paraules d”Antoni Pont vàrem concloure l’àpat i la nostra visita a Tarragona quan eren ja a les 17.45 de la tarda. Una visita molt positiva gastronòmicament i també per conèixer molt més Tarragona i el gran repte que tenen aquest estiu.

Joel Castanyé, la revelació del moment

Joel Castanyé, la revelació del moment

Joel Castanyé

Ens acostem a la gala d’entrega dels Premis Nacionals de Gastronomia 2018 de l’ACGN que enguany ha escollit com a Premi Revelació al xef lleidatà Joel Castanyé Daniel, cap dels fogons  del restaurant la Boscana (Bellvís, Lleida).

La seva escola? La família

Cap de cuina des del 2007, és el petit dels tres germans Castanyé i va formar-se a l’Escola d’Hostaleria de Lleida i també a la de Sant Pol de Mar.

Des de petit, va ser espectador en primera persona de la cuina de casa, ja que la família Castanyé fa trenta anys que es dedica a la gastronomia, amb la Roser com a pal de paller. Els seus negocis familiars són el restaurant Resquitx de Mollerussa i des de fa vuit anys, La Boscana a Bellvís (Pla d’Urgell). En aquest últim, la família va començar amb celebracions i banquets i fa dos anys van decidir obrir a les mateixes instal·lacions un restaurant gastronòmic de només vuit taules en què, asseguren, mimen molt l’espai i el menjar.

Durant la seva trajectòria ha passat pel Neichel, l’Àbac de Xavier Pellicer i el Bullicatering.

Cuiner vocacional, sap que cuinar en un paratge com el del territori lleidatà forja una manera de fer i de ser on l’aprenentatge autodidacta és la millor escola, ja que cada dia aprèn alguna cosa nova.

Un restaurant únic al Pla d’Urgell

La seva ubicació privilegiada fa de La Boscana un paratge únic, envoltat de camps, boscos i fins i tot un estany. Les seves àmplies parets de vidre són un gran encert que ajuden al comensal a fer una immersió més profunda en l’entorn, acompanyat per una gastronomia arrelada a la terra.

La seva decoració moderna i sense artificis fa que la seva carta brilli amb llum pròpia, ja que el restaurant es caracteritza per una renovació constant per poder oferir plats nous al client que repeteix.

Amb ell, Joel Castanyé han guanyat la seva primera estrella Michelin. Causa d’això pot haver estat la seva ambició, ja que amb un horitzó sense límits, el xef i tot l’equip van anar a totes des del primer moment d’obrir. D’aquesta manera  van aconseguir la gran gesta: poder guanyar l’apreciada estrella en només dos anys des de l’obertura de La Boscana.

La boscana

Talent i visió sense límits

Quan observem l’oferta gastronòmica que ens ofereix Joel Castanyé no podem evitar que les nostres papil·les gustatives comencin a ballar de l’emoció. Fidel a un estil de cuina tradicional amb productes de temporada i de la zona, de tan a prop que fins i tot vénen del seu propi hort, aquest cuiner transversal no dubte en atrevir-se a innovar amb noves textures i els sabors.

Els seus plats, pensats fins al mínim detall, presenten matèries primeres de primera qualitat que aconsegueixen sabors frescos i innovadors al paladar.

La Boscana

Un reconeixement a l’esforç

Amb l’atorgament d’aquest Premi Revelació, l’Acadèmia Catalana de Gastronomia vol fer públic el reconeixement per la seva tasca i trajectòria meteòrica. A més, els Premis Nacionals de Gastronomia constitueixen un important mitjà de divulgació de les finalitats i el compromís que aquesta Acadèmia té amb la cuina catalana, la identitat de la qual s’ha de preservar, recolzar, impulsar i divulgar.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

Ús de cookies

Utilitzem cookies pròpies i de tercers per millorar els nostres serveis mitjançant l'anàlisi dels seus hàbits de navegació, així com cookies de complement de xarxes socials. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Pot canviar la configuració o obtenir més informació aquí: política de cookies.

ACEPTAR D'ACORD D'ACCORD OK