Carme Ruscalleda, Premi Nacional de Gastronomia 2016

Carme Ruscalleda, Premi Nacional de Gastronomia 2016

L’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició reconeix Àlvar Ayuso amb el Premi al Cuiner Jove, del restaurant Alvart, i entrega el Premi Especial al Grup Balfegó, líder en l’exportació de tonyina

Carme Ruscalleda, Grup Balfegó i Àlvar Ayuso, Premis Nacionals de Gastronomia 2016

Els premiats: Carme Ruscalleda, Grup Balfegó i Àlvar Ayuso

L’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició (ACGN) ha donat a conèixer els noms dels guanyadors dels Premis Nacionals de Gastronomia 2016, que es lliuraran el proper mes de febrer. El restaurant Sant Pau de Carme Ruscalleda; el cuiner Àlvar Ayuso, del restaurant Alvart; i el Grup Balfegó han estat els mereixedors d’uns guardons que reconeixen els principals protagonistes de la gran tasca que es fa a casa nostra en l’àmbit gastronòmic.

L’Acadèmia ha atorgat el Premi Nacional de Gastronomia al restaurant Sant Pau de Sant Pol de Mar —el més emblemàtic de Carme Ruscalleda i tota una institució de la gastronomia peninsular— per una cuina molt atenta a la tradició, a l’alimentació saludable i als productes de temporada i del territori.

 

Restaurant Sant Pau de Sant Pol de Mar, de Carme Ruscalleda

Interior del restaurant Sant Pau

 

Cap altra cuinera iguala les set estrelles Michelin d’aquesta santpolenca universal: tres al restaurant Sant Pau de Sant Pol de Mar, dues més al Moments de l’Hotel Mandarin Oriental de Barcelona —al capdavant del qual es troba el seu fill Raül Balam— i altres dues al restaurant Sant Pau de Tòquio. Amb una trajectòria a l’abast de molt pocs, la seva simpatia i l’afany per divulgar els seus coneixements fan de Carme Ruscalleda una ambaixadora admirable de la cuina catalana.

El Premi al Cuiner Jove ha anat a parar a Àlvar Ayuso, qui amb 27 anys és l’ànima del restaurant Alvart, a l’Eixample barceloní. Format en establiments de renom com Hoffman, Saüc, Bras o Gaig, les seves creacions destaquen per la reinterpretació de la cuina clàssica i una tècnica que combina de manera plausible meticulositat i audàcia.

 

 

En aquesta edició, el Premi Especial de l’Acadèmia ha recaigut en el Grup Balfegó, líder de l’exportació de tonyina fresca de màxima qualitat. En el si d’una família de l’Ametlla de Mar dedicada a la pesca de la tonyina vermella s’ha aixecat un projecte empresarial amb un model de gestió que ha esdevingut referència internacional. Balfegó exporta a més de 20 països i fa arribar la tonyina de la costa tarragonina als restaurants més prestigiosos del món.

Des de la primera edició, l’any 2002, Els Premis Nacionals de Gastronomia constitueixen un reconeixement públic de prestigi i un mitjà de divulgació de la cuina catalana, patrimoni cultural del país. Precisament, el principal eix d’actuació de l’ACGN consisteix a preservar, impulsar i difondre aquest patrimoni.

SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA 2013

 

Breu comentari amb impresions personals de l’Edició 2013 de “San Sebastian GASTRONOMIKA”

Els autors amb Oscar Caballero , Primer Guardonat amb el recentment instituït  “Premi Pau Albornà” i altres sobradament coneguts entrant al Kursaal.

Dilluns va concentrar tot lo relatiu al món del vi. A destacar una cata vertical de “Torres Mas la Plana”.

Disfrutant del privilegi d’escoltar a la Vicepresidenta de “Master of the Wine”, que ens va descobrir detalls operatius d’aquesta influent organització.

MES QUE MAI, ens ha servit per entendre la cadena d’aprovisionament de l’alta cuina.

Present la elit dels grans proveïdors dels cuiners estrella, no necessariament estel lats.

Hem pogut veure des d’un prisma privilegiat que hi ha darrera d’aquets plats de somni.

Els millors de cada especialitat fent la demo del seu producte, presidits per algun cuiner de la cúpula de l’élite present i atent. Matisant la informació de manera discreta i elegant.

Carlos Piernas Carpier, el millor tocant el salmó, ens ha ensenyat tot el que sap i pot fer.

La família Balfegóen ple, reis de la tonyina vermella, cinquena generació de pescadors a l’Ametlla de Mar, model de creativitat i generositat.

Presentació molt complerta, com sempre amb degustació i amb maridatge de vins, a càrrec d’empreses punteres del mon de l’anxova, a Cantabrià i Guipúscoa.

Productes tan sofisticats com el d’una Sra. que es capaç d’adinerar una simple fulleta, això si altament aromàtica, finsa 1€.

El dinar (Excepte el clandestí IBAY) l’hem fet cada dia de fira gaudint de la caritat publica. No obstant Diumenge hem passat per Azurmendi. Era la segona vegada i ens ha impactat menys que quant el visitarem el 2012. Esperava el seu tercer estel.

Dijous, abans de volar des de Bilbao, varem pararcom sempre a Etxebarri, millor que altres molt mes estel lats. 100% ple 50% gent oriental atrets no per la vermella si no pel ranking global angles.

Els sopars……….

Diumenge cocktail in inaugural.

Dilluns. “M. B. Garrote Grill” tot just a mig obrir, sidreria de Martin Berasategui.

Dimarts amb l’incombustible Subijana al seu particular Akelarre.

Jove amb mes de seixanta anys. Conjugant amb seny avantguarda i classicisme, finalment ha decidit reactivar les obres prades quasi una dècada.

Dimecres a Mugaritz. Gastón Acurio oficiant conjuntament a quatre mans amb Andoni Luis, assistit per un equip vingut del Perú.

Enguany els chef anglesos no han donat massa vida a la festa. El proper 2014, dedicat a Itàlia, esperem poder veure oficiar i saludar a l’amic Botura.

Hem de felicitar a la Roser Torras i el seu equip de GSR per la feina feta aquets anys, creant i teixint complicitats múltiples. Ha estat pilotant les jornades del congrès amb dedicació i professionalitat al front de la gent entusiasta del seu “G.S.R”.

Jo que, com a gastrònom, soc amic de casi tots els chef del món, se com els cuida i com l’estimen, els fruits son evidents.

 
 
 Josep Casas
&
Miquel Brossa

PREMIS DE LA REIAL ACADÈMIA DE GASTRONOMIA 2012

Angel León és el Millor Cap de Cuina 2012 per la Real Acadèmia de Gastronomia

La Real Acadèmia de Gastronomia ha atorgat els Premis Nacionals de Gastronomia en una cerimònia celebrada al Casino de Madrid i presidida pel ministre d’Energia, Indústria i Turisme, José Manuel Soria.

Pere Monje, José Antonio Navarrete, Lorenzo Díaz, Jose-María Pisa, Philippe Regol, Evaristo García i Mariano García, són els altres noms propis de la jornada reconeguts amb el Premi Nacional de Gastronomia en les seves diferents categories.

Madrid, 24 juny 2013.- La nit de Madrid s’ha vestit de gala per celebrar el lliurament dels Premis Nacionals de Gastronomia 2012 que, com cada any, ha atorgat la Real Acadèmia de Gastronomia.

Els membres del jurat, integrat per les juntes directives de la Real Acadèmia de Gastronomia i de la Cofradía de la Buena Mesa, han deliberat durant tota la tarda sobre les 18 candidatures que s’han presentat a la XXXIX edició dels Premis Nacionals de Gastronomia.

El ministre Soria, encarregat de lliurar els guardons, ha estat acompanyat per Rafael Ansón i Alfonso Cortina, president i secretari general de la RAG, i per Ymelda Moreno, presidenta de la Cofradía de la Buena Mesa, els dos últims responsables de donar a conèixer els noms dels premiats.

La incertesa s’ha mantingut fins a l’últim moment en una gala en la qual s’ha posat de manifest de nou el magnífic moment que viu la gastronomia nacional i els seus professionals.

Referent a això, durant l’acte de lliurament el Ministre Soria ha destacat la rellevància de la gastronomia espanyola per al turisme i, per tant, per a l’economia espanyola: “La nostra gastronomia és un dels actius més importants de la Marca Espanya. Ha adquirit, a més, una importància creixent de la mà del prestigi, cada vegada major, que els nostres caps de cuina han adquirit fora de les nostres fronteres. I això és sens dubte un dels factors anomenada que atreuen al turisme internacional”.

Va destacar que l’evolució de l’afluència de  turistes estrangers segueix creixent i, de gener a maig de 2013, s’ha registrat un augment de més del 3% en el nombre de visitants estrangers i un augment proper al 7% en la despesa turística respecte a l’exercici 2012.

El premi al Millor Cap de Cuina ha recaigut en Angel León, alma mater del restaurant Aponiente, del Puerto de Santa María, per la seva capacitat per innovar, descobrir nous usos per als productes del mar. El seu treball ha aixecat en els últims anys una onada d’interès i curiositat tant a nivell nacional com a internacional.

El reconeixement que arriba en una etapa primerenca de la seva carrera és, en paraules de León: “Com un somni, part d’aquest ensomni diari que és la meva cuina i el meu treball i que vull compartir amb els grans amics i companys candidats al premi d’aquesta nit, igual que jo”.

Els premis al Millor Director de Sala i ha al Millor Sumiller han recaigut, respectivament, en Pere Monje, del restaurant Via Veneto, de Barcelona; i en José Antonio Navarrete, del restaurant Quique Dacosta de Denia-Alacant.

El guardó a la Millor Tasca Periodística ha estat per a l’escriptor, periodista i gastrònom Lorenzo Díaz, gràcies a la seva dilatada trajectòria professional, a les seves nombroses publicacions de temàtica gastronòmica, com el llibre “La Cuina del Quixot”, i a les seves col·laboracions en mitjans, com Onda Cero.

El premi a la Millor Publicació en la categoria Llibre,  ha recaigut en “Biografia de la Paella”, de José-María Pisa. Editat per De Re Coquinaria. I la Millor Publicació en la categoria Espai en Internet ha estat para Phillipe Regol d´”observaciongastronomica.blogspot.com”.

En aquesta edició 2012 el jurat ha atorgat per unanimitat dos Premis Especials: en primer lloc a Evaristo García i família propietaris de Peixateries De la Corunya i dels restaurants O’Pazo, El Pescador i Filandón de Madrid; i l’Especial A Tota una Vida que pel enòleg Mariano García, gran mestre del vi del Duero i un dels professionals més respectats d’Espanya.

Paco Roncero, fermall final
El fermall gastronòmic al lliurament de premis ho ha posat Paco Roncero, qui va oferir un magnífic còctel-sopar al restaurant La Terraza del Casino, amb un extens menú amb mini-plats com: ortiguillas amb ralladura de llima, brioche amb papada confitada, maki en tempura amb mahonesa de soia, carxofa amb ou de guatlla i pernil, coca d’anxoves amb tomàquet, patates ali oli amb freses de mújol,  croqueta de pernil ibèric i truita del segle XXI.
Els vins del sopar han estat cortesia dels cellers Rimarts, Vinyers de Neva, Solar de Sanmaniego i Cruzcampo.

Suport permanent
Una vegada més el lliurament dels Premis Nacionals de Gastronomia ha comptat amb el suport i patrocini de ASISA, companyia capdavantera des de fa més de tres dècades en el sector de les assegurances mèdiques. El seu president, el doctor Francisco Ivorra, ha mostrat en diverses ocasions el seu suport determinant a la gastronomia espanyola i a la promoció de la cuina nacional com a font d’alimentació saludable, essencial per al desenvolupament i la sostenibilitat d’una societat sana a totes les edats.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

Ús de cookies

Utilitzem cookies pròpies i de tercers per millorar els nostres serveis mitjançant l'anàlisi dels seus hàbits de navegació, així com cookies de complement de xarxes socials. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Pot canviar la configuració o obtenir més informació aquí: política de cookies.

ACEPTAR D'ACORD D'ACCORD OK