La millor escudella de la temporada

La millor escudella de la temporada

escudella

El passat dimecres 4 d’abril vam gaudir al Windsor de la darrera escudella i carn d’olla d’aquest curs gràcies a la iniciativa de l’Acadèmica Sra. Rosa Mayordomo, la qual va actuar de Brigadier. Diem que és la darrera, ja que actualment només gaudim d’aquest tradicional plat els mesos que fa més fred.

Tal com encapçalem aquesta ressenya, considerem que aquesta ha estat la millor d’aquest curs, tant per quantitat com per qualitat, malgrat que alguns hem considerat que els galets estaven una mica massa “al dente” i que el brou no tenia la consistència a la qual estem acostumats.

Al comentar-ho amb els cuiners ens han explicat que el caldo el suavitzen per evitar un excés de greix. Entrant ja en el menú, i després de servir-nos uns aperitius dels quals destacaríem les croquetes de carn d’olla, ens van servir una petita amanida de “pilota”, que consistia en un tall de tomàquet acompanyat d’una mica d’all i de ceba de Figueres i a sobre, “pilota”. Extraordinària. A continuació, la comentada sopera de brou amb galets i després vàries safates de carn d’olla, llegums i verdures, de les que destacaríem, a més de la pilota, la botifarra blanca i negra, els pedrers, la cansalada, la col farcida amb patata, la pastanaga i uns sensacionals cigrons, tot en unes racions súper generoses. Per acabar, varen servir-nos la seva particular versió de la crema catalana i taronja amb canyella i mel.

escudella 2

Assistents:
Acadèmics: Ricard Aixelà, Francesc Dabán, Rosa Mayordomo, Pasqual Roca i Josep Mª Sanclimens i Genescà.

Amics de l’Acadèmia: Manel Arraut, Javier Cornejo, Miquel Escobar, Jaume Farré, Jaume González Agápito, Dolors Guajardo, Joan Guitart, Josep Mª de Hita, Juan Lagen, Albert Miralles, Carlos Pratcorona, Miquel Ribas, Gerard Romy i Juan Antonio Ruiz.

MENÚ:

Copa de benvinguda
Entrants: croquetes de carn d’olla, olives arbequines, tapioca, cruixents de cigró
Petita amanida de pilota de caldo
Sopera de caldo d’escudella amb galets tradicionals
Safata de carn d’olla, llegums i verdures
Emulsió de crema catalana amb gelat de caramel i gelée de llimona
Bol de taronja fresca amb canyella i mel

Vins
Collita Roja Sumoll de Pardas
De Nit Rose Raventós i Blanc – cava

Abans d’acabar l’acte, en Josep Junyent, propietari de l’establiment, ens ha presentat els dos cuiners del restaurant, amb els qui hem pogut intercanviar alguns comentaris i els hem dedicat un sentit aplaudiment.

escudella 3

Grans cuineres, important dinar, sensacional Xicu i entranyable Rosa

Grans cuineres, important dinar, sensacional Xicu i entranyable Rosa

Cuina a Sil

El passat dimecres  21 de març vàrem celebrar un entranyable dinar preparat per unes extraordinàries cuineres. L’Acadèmia Catalana de Gastronomia I Nutrició es va desplaçar a Sils i realment, el viatge va valdre la pena. Estava previst anar-hi en tren, però una de les habituals vagues de RENFE ens va aconsellar viatjar-hi amb cotxes particulars.

La Cuina a Sils és un col·lectiu que va néixer a començament dels anys noranta amb el propòsit de recuperar i preservar el ric patrimoni gastronòmic de Sils, un municipi caracteritzat per una reculada tradició culinària que resta en la memòria dels avis i les àvies. El projecte arrancava amb un objectiu inequívoc: girar els ulls a la història i recordar què menjaven els nostres avantpassats; com cuinaven; quines possibilitats oferien l’hort, el camp i la vinya, les carns i els peixos, els cargols, les fruites, els bolets… ; maneres d’amanir, de fer conserva o licor, de cuinar cada dia i de sortir-se de mil situacions…, és a dir, costums rurals antics que es perden i que calia deixar fixats. En definitiva, La Cuina a Sils volia deixar un punt de referència: el record vivent que encara és pràctica habitual de certes cases i famílies, però que indefugiblement es va esvaint.

Cuina a Sils 3

Precisament, la setmana passada La Cuina a Sils va recollir el III Premi G!, especial “Juli Soler i Lobo“, premi atorgat en reconeixement a la seva trajectòria els darrers 25 anys per haver tingut com a objectiu projectar i difondre la cuina tradicional catalana arreu del món. Els Premis G!, són un esdeveniment festiu que reuneix representants del sector turístic i mitjans de comunicació, i en el qual l’equip del Patronat de Turisme Costa Brava Girona s’implica i s’aboca per convertir la trobada en una celebració per al sector turístic gironí.

El dinar va tenir lloc a Cal Sastre, una antiga sastreria del poble que ara han habilitat com a seu social de La Cuina a Sils. En comptades ocasions hi serveixen àpats en un senzill però acollidor menjador en el qual només hi caben 14 persones.

ASSISTENTS:

Acadèmics: Ricard Aixelà, Sara Castellví, Francesc Dabàn, Rosa Gelpí, Pasqual Roca, Josep Mª Sanclimens i Genescà i Ramon Serra.
Amics de l’Acadèmia: Jaume Farré, Dolors Guajardo, Jordi Masramon, Lluís Planas i Miquel Ribas.

MENÚ

  • Vermut d’elaboració pròpiacuina a sils 2
  • Truita d’alls tendres
  • Croquetes de bacallà i de pollastre
  • Llonganissa amb pa amb tomàquet
  • Faves i pèsols estofats
  • Bacallà amb carxofes, patata i ou dur
  • Vedella amb salsafins
  • Rostit variat
  • Olla de crema
  • Bunyols de poma
  • Pa i aigua

Vins

  • Blanc: Cigonyes de Peralada
  • Negre: Oratori de Martí Fabra
  • Cava Berta Bouzy de Mont Ferrant
  • Cafè
  • Ratafia casolana
  • Vi de nous verdes casolà

Cuina a Sils 4En Xicu és el coordinador de tot aquest “tinglado”, i ahir va ser l’organitzador i “alma mater” d’aquest dinar. Vàrem tenir el privilegi de què s’assegués a taula amb tots nosaltres. I la Rosa Gelpí, a més de ser la “Brigadier” de l’acte, és la persona que sempre ha fet totes les il·lustracions dels llibres i publicacions d’aquest col·lectiu. Ahir li varen retre un sentit homenatge fent-li present un llibre amb un recull exhaustiu de tots els dibuixos i il·lustracions que els ha fet la Rosa. Va ser molt emotiu.

Com a resum gastronòmic diríem que tots els plats tenien un bon nivell, però en especial les faves i pèsols estofats i la vedella amb salsafins. Enhorabona a La Cuina de Sils i a les seves protagonistes. La cuina catalana us ha d’estar molt agraïda per la vostra tasca. Per molts anys!

Gran tête de veau a l’antiga Casa Leopoldo de Barcelona

Gran tête de veau a l’antiga Casa Leopoldo de Barcelona

tete de veau_ACGN

La tête de veau és un plat que es consumeix a diversos països europeus, especialment a França, Bèlgica, Alemanya, Suïssa i Itàlia, on es tracta d’un plat tradicional de Nadal. A França, hi ha varis “Clubs de la Tête de Veau”, que celebren el 21 de gener cada any la decapitació de Lluís XVI, Rei de França. Varen començar amb un cap de porc però des de fa ja molts anys es fa amb un cap de vedella. Realment és un àpat extraordinari però no a l’abast de totes les sensibilitats.

El passat dijous 8 de març vàrem gaudir d’una extraordinària preparada a quatre mans per en Romain Fornell i Òscar Manresa. Celebràrem l’àpat a la renovada Casa Leopoldo del carrer Sant Rafael 24 de Barcelona.

Els assistents foren:

Acadèmics: Miquel Brossa i Real, Francesc Dabàn, Paco de la Rosa Torelló, Josep Mª Sanclimens i Genescà, Lluís Vinyes Jordà.

Amics de l’Acadèmia: Josep Manel Arraut, Miguel Escobar, Judith Daban, Rafa Peña, Joan Verdaguer i Elena Yepes.

Va venir també a les postres Cyril Piquemal, Cònsol General de França a Barcelona

tête de veauEl menú va ser el següent:

  • Ostres Joël Dupuch (d’Arcachon) al natural
  • Pèsols llàgrima del maresme amb ibèric
  • Primeres múrgoles al fino
  • Tête de Veau lechal
  • Salses: Ravigote i Gribiche
  • Pastís Tatin
  • Crêpes Suzettes al Grand Marnier

Vins:

  • Joseph Drouhin Gevrey-Chambertin (Borgonya)
  • Clos des Fées vieilles vignes 2014 (Côtes du Rousillon Villages)
  • Thalarn (Costers del Segre)
  • Que bonito cacareaba (Rioja)

Champagne:

  • Veuve Pelletier

Tots els plats varen estar exquisits.

Vam  començar a les dues en punt i vàrem acabar a les cinc de la tarda. Mentre, a la taula, a la qual s’hi varen sumar també en Romain Fornell i l’Òscar Manresa, a més del cuiner Albert Reverter i el Cònsol General de França, hi va haver una gran tertúlia sobre temes gastronòmics i sobre “lo divino y lo humano”.

En resum, gran acte acadèmic organitzat brillantment per l’Acadèmic Sr. Miquel Brossa.

tête de veau 3

Garoinada a “El Didal”, a Calella de Palafrugell

Garoinada a “El Didal”, a Calella de Palafrugell

La garoina o “echinoidea” és un animal que viu al mar i que té el cos cobert d’una mena de closca anomenada “testa” d’on sobresurten punxes mòbils (algunes verinoses), amb les que es desplacen d’un lloc a l’altre. Al centre de la part inferior tenen una boca amb cinc dents de carbonat de calç.

S’alimenten d’algues i petits invertebrats. Contenen proteïnes, iode i ferro. Molt poc greix. Viuen fins a 2.500 m. de profunditat i n’existeixen 950 espècies. Degustàrem la més popular. Diuen de la garoina que és un “extracte del mar”, un “hàlit de les borrasques” i una “essència dels temporals”.

Quan per primera vegada la proveu, notareu, no només que se us fa la boca aigua, sinó que se us fa aigua de mar, i és tan saborosa que gaudireu de tots les olors i els sabors marins. I si en preneu moltes, quedareu amarats de Mediterrani i en comparació, les millors cloïsses us semblaran pneumàtics al paladar.

Sols les podem menjar en aquesta època, de 12 de gener fins al 25 de març. Per tant  la temporada està a punt d’acabar-se.

La Rosa Gelpí va ser la Brigadier i qui ens va coordinar el dinar i altres detalls.

ASSISTENTS:

Acadèmics: ROSA GELPÍ, LUIS PÉREZ DESOY, JOSEP Mª SANCLIMENS i GENESCÀ, RAMON SERRA, COMTE DE SERT i JUAN URIACH MARSAL.

Amics de l’acadèmia: JOAN FRANCESC BALTIERREZ, JOSEP CRESPI i JOSEP PINTADO

MENÚ:
– Garoines
– Musclos al vapor
– Arròs a la cassola
– Rom a la Donostia
– Crema catalana/recuit de drap/rus

Vins
– Ermita d’Espiells. D.O. Penedès. Juvé & Camps
– Les Cigonyes. D.O. Empordà. Castell de Peralada
– Llavors. D.O. Empordà. Bodegues la Vinyeta

Les garoines estaven sensacionals, en vàrem prendre aproximadament una dotzena per cap. Els musclos, tot i ser excel·lents, potser tenien un punt massa de cocció. Extraordinari va ser també l’arròs a la cassola, i sensacional el rom a la Donostia, acompanyat d’una exquisida escalivada. Referent a les postres, l’elecció fou diversa, però una bona part dels comensals optaren pel recuit de drap.

El vi negre Llavors és un dels vins a tenir en compte, estava en el seu punt just.

En resum, un dia climatològicament excepcional malgrat un no tan lleuger vent de garbí que ens impedí dinar a l’exterior, tots els plats molt ben elaborats i una sobretaula, amb “puro” inclòs, molt interessant. El pròxim any pensem repetir.

Molt interessant Escudella i Carn d’olla al Restaurant Bravo 24, a l’Hotel W

Molt interessant Escudella i Carn d’olla al Restaurant Bravo 24, a l’Hotel W

>escudella bravo 24

Com ja és habitual, cada any, en època de fred, l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició organitza a unes escudelles i carn d’olla. El dijous dia 22 de febrer, a partir de les dues del migdia, en Carles Abellán, xef del Bravo 24, ens va preparar una gran escudella i carn d’olla.

Hi assistiren els següents Acadèmics: Ricard Aixelà, Miquel Brossa, Rosa Gelpí, Jorge Linat, Rosa Mayordomo, Paco de la Rosa, Josep Mª Sanclimens.

I els següents amics de l’Acadèmia: Xicu Anoro, Pau Arenós, Manel Arraut, Francesc Bargalló, Xavier Beltran, Joan Coma, Javier Cornejo, Jaume Farré, Josep Mª de Hita, Monsenyor Jaume González Agàpito, Raimundo Julià, Jordi Masramon, Felip Massot, Josep Mª Minguella, Albert Miralles, Lluís Planas, Miquel Ribas, Gerardo Romy, Jordi Roura i Joan Verdaguer.

Abans d’iniciar l’àpat ens varen preparar un potent aperitiu en què hi havia pa amb tomàquet amb bon pernil, uns biquinis de formatge i tòfona i unes croquetes “king size” de rostit, tot acompanyat de caves i vins Torelló embotellats especialment per a en Carles Abellan.

Posteriorment passàrem a una espectacular taula imperial amb unes grans vistes, i ens serviren, en primer lloc, l’escudella amb grans galets. Va haver-hi la petita discussió de si la pasta del galet estava massa “al dente”. Arribàrem a la conclusió que estava en el seu millor punt de cocció.

Seguidament, després de repetir els qui volgueren (que foren la majoria), ens serviren unes safates amb verdures, cigrons i la carn d’olla (botifarra blanca, negra, morro, galta i cansalada sensacionalment condimentada, etc.). La pilota (extraordinària), sense all ni julivert, la serviren a part.

De postres, unes sensacionals maduixes amb nata sense sucreformatge brie amb nata i tòfona, forrat de farina d’ametlla, i xocolata tradicional catalana medieval molt especiada, sobretot amb canyella. Tot també acompanyat de vins blans, negres i cava Torelló.

escudella

Entremig del dinar i en acabar, vàrem mantenir una interessant tertúlia sobre temes futbolístics, liderada per en Josep Mª Minguella i sobre temes gastronòmics, aquest cop encapçalada per en Pau Arenós.

Resumint, una extraordinària escudella i carn d’olla i una excel·lent tertúlia entre bons amics, que va acabar a les 16:45 de la tarda.

IX Esmorzar de Cullera, Forquilla i Convidat

IX Esmorzar de Cullera, Forquilla i Convidat

IX Esmorzar de Cullera, Forquilla i Convidat

El dimarts 27 de febrer de 2018, a dos quarts de nou del matí, vàrem celebrar, al restaurant Tapes 24 de l’Av. Diagonal, el IX Esmorzar de Cullera, Forquilla i Convidat organitzat per l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició.

En aquesta ocasió el convidat fou en Toni Soler, historiador, escriptor, productor i presentador.

Hi assistiren els següents Acadèmics: Miquel Brossa, Jordi Cortada, Francesc Daban, Gerardo García-Ventosa, Rosa Mayordomo, Pasqual Roca, Paco de la Rosa Torelló, Josep Mª Sanclimens, Quim Vila, Carles Vilarrubi i Maria Vives.

També els següents membres de l’Acadèmia Jove: Pepe Cabestany, Àlvar Sanclimens i Edu Vilarrubí.

I també els següents amics de l’Acadèmia: Víctor Duran, Jaume Farré, Enrique Gomis, Joaquim Jubert, Ferran Mendizábal, Lluís Miquel Recoder, Lluís Oliva, Javier Riera-Marsá i Victor Sagi.

toni soler

El menú fou el següent:

– Brioixeria casolana variada
– Diferents mini entrepans
– Ous de polleta estrellats
– Callos a la Madrilenya
– Rabo de toro
– Cafeteria
– Aigües i refrescos
– Cava Torelló

Després d’una breu intervenció del convidat explicant la situació del sector audiovisual en aquests moments, vàrem obrir una interessant i participativa tertúlia, que va acabar puntualment a les 10 del matí.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

Ús de cookies

Utilitzem cookies pròpies i de tercers per millorar els nostres serveis mitjançant l'anàlisi dels seus hàbits de navegació, així com cookies de complement de xarxes socials. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Pot canviar la configuració o obtenir més informació aquí: política de cookies.

ACEPTAR D'ACORD D'ACCORD OK