UN DELS MILLORS ÀPATS MAI FETS A L’ACADÈMIA AL CELLER DE CAN ROCA

UN DELS MILLORS ÀPATS MAI FETS A L’ACADÈMIA AL CELLER DE CAN ROCA

UN DELS MILLORS ÀPATS MAI FETS A L’ACADÈMIA
DIMECRES 23 DE MAIG DE 2018

El dimecres 23 de maig l’Acadèmia va visitar de nou el “santuari” del Celler de Can Roca.
Segons bona part dels assistents, va ser el millor àpat mai fet a l’Acadèmia, en definitiva, un àpat memorable.

ASSISTENTS:

Acadèmics:
RICARD AIXELÀ
JOSÉ Mª DE HITA
PACO DE LA ROSA
J. IGNACIO FERRER
GERARDO GARCIA VENTOSA
ÀLEX JAUMANDREU
GLÒRIA NOGUÉ
PASQUAL ROCA
VALENTÍ ROQUETA

MENÚ:
– Coctail de maduixa
– Entrepà de calamar
– Dimsum de roses amb gambes i oli de sèsam
– Pell, morro, cresta, ventresca, freses, galta i brandada de salmó
– Cabra de mar amb el seu corall i tàrtar de camarón
– Consomé de moixernons
– Taco de garrí
– Xiaolongbao de pota i tripa
– Brioix de moixernó

– Pèsols a la brasa amb pesto de pèsols, tofu i gelatina de la seva baina
– Espàrrec amb garum d’espàrrec curat i a la brasa i espàrrec encurtit
– Escamarlà a la brasa amb “ajoblanco” i julivert
– Tallarines de turbot
– Fideuà sense fideus amb gambes

– Escórpora al vapor farcida d’anemones
– Peu de porc amb espardenyes
– Colomí a l’ast

– Cromatisme verd 2018
(Liquat de cogombre, crema de cardamom, granissat de meló, poma, grosella, fonoll, eucaliptol i Chartreuse)
– Girona Temps de flors
(Sorbet d’aranyons, ametlla amarga, vainilla i flors)
– Del cacau a la xocolata
(Degradat de: polpa de cacau, litxi, vinagre i manzanilla, llet d’ametlla, panses i PX i xocolata.
Brownie de xocolata, sorbet de xocolata, cruixent de xocolata feta al nostre obrador i infusió de grué de cacau)

Ho vàrem maridar amb:
Torelló Finca Can Martí 2012 D.O. Cava
Nun Vinya dels Taus Magnum 15 D.O. Penedès
Comte Lafon 13 A.O.C. Meursault
Viña Tondonia Rosat 08 D.O.Q. Rioja
Susterris D.O. Costers del Segre
Espectacle 15 D.O. Montsant
Von Schubert Grünhauser Kabinett 13 VDP Mosel
Ars Natura Líquida, vi de gerds
De Müller Pajarete D.O. Tarragona

L’Acadèmia te el privilegi de disposar d’una taula cada semestre al Celler de Can Roca. En aquests àpats, el menú que ens prepara en Joan Roca és completament diferent dels menús degustació estàndards. Aquesta vegada va fer el mateix però vàrem poder gaudir d’una sèrie de novetats extraordinàries.
Gràcies germans Roca, i enhorabona als nous Acadèmics que varen tenir el privilegi i l’encert d’assistir a aquest tradicional àpat.

Llibres per gaudir d’un Sant Jordi gastronòmic

Llibres per gaudir d’un Sant Jordi gastronòmic

De la sang que en brollà, en sorgí ràpidament un roser, amb les roses més vermelles que la princesa hagués vist mai, roser del que el jove cavaller en tallà una rosa i li oferí a la princesa…” Així acaba la llegenda de Sant Jordi que s’explica pels carrers de tota Catalunya. El dia 23 d’abril és el dia de tots els catalans, on celebrem l’amor, l’olor de les roses vermelles i la bona literatura.

Tot i que és un dels dies més macos de l’any, a vegades passejar per la Rambla de Barcelona amb tota la gentada i les incomptables parades, pot fer-nos dubtar i no saber quin llibre escollir. Per donar-vos idees us portem una llista de deu novetats literàries plenes d’amor a la gastronomia.

Tickets Evolution:
Autor: Albert Adrià. Editorial: RBA

La diversió com utensili a la cuina, això és la marca del Tickets, el restaurant d’Albert Adrià. El xef ens convida un cop més a traspassar la porta de la seva imaginació i conèixer 90 dels seus millors plats.

Kale: El superalimento que puede ayudarte a mejorar tu alimentación y salud:
Autora: Laura Isabel Arranz Iglesias: Editorial: Amat

Que és el Kale? Com podem incorporar-ho a la nostra dieta diària? Totes les respostes i una selecció de les millors receptes d’aquest superaliment que està de moda.

La cuina sostenible:
Autora: Ada Parellada. Editorial: Columna

Ada Parellada, una de les millors restauradores de Catalunya i propietària del restaurant Semproniana ens porta un llibre sobre cuina sostenible. Saber com podem aprofitar tot el menjar que comprem i ensenyar-nos a menjar bé i variat.

De l’alta cuina a casa:
Autor: David Andrés. Editorial: Columna

David Andrés, és un dels grans. Aquest cuiner d’Igualada de només 30 anys és el cap de cuina de l’ABaC i la mà dreta del seu xef, Jordi Cruz. Al llibre ens ensenya seixanta receptes, ordenades per les temporades de l’any, que combinen productes de la terra amb la cuina d’avantguarda.

Diseños y esbozos para el Bulli:
Autor: Luki Huber. Editorial: Planeta Gastro

Luki Huber va ser el dissenyador industrial del Bulli, l’inventor de tots els utensilis necessaris perquè Ferran Adrià crees les revolucionàries tècniques gastronòmiques. Ara tots els dibuixos i apunts sobre aquests objectes veuen la llum i t’expliquen més detalls sobre la seva funció.

 

Dos Palillos:
Autor: Albert Raurich. Editorial: RBA

Per celebrar el desè aniversari del restaurant, Albert Raurich escriu el seu primer llibre on explica els seus viatges al Japó mitjançant receptes, tot un diàleg que va construir amb Àsia i ha donat com a resultat l’èxit del Dos Palillos.

Del test a la taula:
Autor: Burkhard Bohne. Editorial: Cossetània

No tens una gran terrassa on cultivar plantes aromàtiques? No passa res, hi ha plantes per tot tipus d’espais. El llibre ens demostra que no hem d’oblidar-nos de gaudir del sabor de les plantes aromàtiques, ja que són les úniques per donar un to especial als plats.

 

Un cóctel propio: combinados para damas letraheridas.
Autors: Laura Becherer i Cameo Marlatt. EditorialNordica cómic

Una combinació perfecta de literatura i còctels. Les receptes de 50 brevatges inspirats en les escriptores més famoses d’arreu del món, des de Simone de Beauvoir fins Jane Austen.

 

Llibre de totes maneres de potatges:
Autors: VV.AA. Editorial: Barcino

La gastronomia és cultura i una manera de ser. Aquest llibre és el tercer gran receptari de cuina en català de l’edat mitjana, després del llibre de Sent Soví i del Llibre d’aparellar de menjar. Dos cents capítols de receptes amb centenars d’anys d’història, herència d’una riquesa culinària que ens col·loca en els nostres dies, en l’Olimp del bon menjar.

 

Comer es una historia:
Autor: Oscar Caballero. Editoral: Planeta Gastro

Coneixem la història dels romans, la de l’edat mitjana, però coneixem la història del menjar? Oscar Caballero et proposa un menú transversal per la història, bon profit!

Alimentaria 2018, la cita del professionals de l’alimentació

Alimentaria 2018, la cita del professionals de l’alimentació

Alimentaria 2018

D’aquí un mes, Alimentaria 2018 obrirà les seves portes en una cita on els organitzadors esperen congregar a més de 150.000 visitants del sector de l’alimentació i restauració. La nova edició del Saló Internacional d’Alimentació, Begudes i Food Service se celebrarà al recinte de la Fira de Barcelona de la Gran Via i representa la plataforma d’internacionalització i negoci més important a tot Espanya per aquesta indústria.

S’estructurarà en 6 sectors:

expoconserMúltiple Foods: Saló dels productes de gran consum.
Expoconser: Saló de les conserves i semiconserves.
Interlact: Saló dels productes làctics i derivats.
Intercarn: Saló dels productes càrnics i derivats.
Intervin: Saló dels vins, sidres i els espirituosos.
Restaurama: Saló del food service i l’alimentació fora de la llar.

Com a novetat, aquest any Alimentaria 2018 es celebrarà conjuntament amb Hostelco, el Saló Internacional de l’Equipament per a la Restauració, Hosteleria i Col·lectivitats. Això suposarà un major tràfic de visitants, ja que l’oferta pels professionals de l’alimentació serà més transversal, on podran gaudir de les últimes novetats i tendències del mercat amb moltes més sinergies.

Si ens fixem en les xifres, actualment Alimentaria 2018 ja ocupa més de 84.000m2 de superfície amb més de 4.500 empreses expositores. D’aquests participants, el 27% són internacionals, que representen 157 països. El continent d’origen principal dels expositors internacionals continua sent Europa (principalment països amb una rica gastronomia com Itàlia, França, Portugal, Regne Unit i Alemanya) tot i que s’està treballant per augmentar la presència d’altres països estratègics com els Estats Units o la Xina, entre d’altres. Els objectius que s’ha marcat Alimentaria 2018 estan molt enfocats a facilitar el contacte entre compradors internacionals i empreses espanyoles, de manera que es puguin tancar acords exitosos i obrir la porta cap a l’exportació i la internacionalització.

En aquesta nova edició estan previstes més de 200 activitats agrupades en dues grans àrees temàtiques: The Alimentaria Experience, que engloba showcookings, tasts i presentacions de producte, tallers magistrals o concursos, i The Alimentaria Hub, més enfocat a xerrades i conferències, així com trobades centrades en el I+D+I.

Alimentaria 2018_2

Per altra banda, també hi assistiran alguns ponents catalans com els xefs Carles Abellán del restaurant Bravo 24 o el Tapas 24, Paolo Casagrande del restaurant Lasarte o Mateu Casañas, Oriol Castro i Eduard Xatruch, del restaurant Disfrutar. També hi podrem trobar bartenders com Javier Caballero del Liquid Experience, Eduard Campos del Negroni Cocktail Bar o Adriana Chia, de la “Antigua Compañía de las Indias”.

Disfrutar

Descobrim l’ou de Pasqua mentre el cuinem i decorem

Descobrim l’ou de Pasqua mentre el cuinem i decorem

Un dels aliments més nutricionals i amb més opcions de la nostra cuina és l’ou. N’hi ha de diferents tipus… els de granja de producció intensiva, els de corral, els ecològics on la gallina es tracta entre cotons i els de xocolata. Sí, tal com ho llegiu, no només són per menjar una bona truita de patata o un ou ferrat, sinó que també són dolços i recoberts de sucre que segons la tradició, sempre apareixen durant els dies de Setmana Santa.

ou de pascuaEl dilluns de Pasqua els nens d’arreu del país rebran la seva mona, el pastís típic d’aquesta festa, que els pastissers converteixen en verdaderes obres d’art. Com mana la tradició, coronant-la, sempre apareix un ou de Pascua acompanyat de petites decoracions com pollets o plomes. ¿En quin moment de la història vam començar a regalar ous de Pascua als nens i buscar pels carrers el famós conill de Pasqua? El motiu d’aquesta tradició té dues causes.

La primera es remunta a la prehistòria, on l’ou significava la tornada a la vida, el reinici. Les diferents cultures van adoptar aquest concepte amb la Pasqua, donat que coincideix amb l’inici de la primavera, l’època on la natura es desperta i tot comença de nou.

La segona causa, és la forta influència de la religió al llarg de la història d’aquest aliment. En l’origen del cristianisme, aquest petit ingredient servia per commemorar la resurrecció de Crist en la Pasqua, i per això, s’anomena ou de pasqua. Es regalaven als éssers estimats durant l’edat mitjana per desitjar que el reinici de l’any portes abundància i fecunditat a la família.

Però perquè es decoren i no es regalen frescos? Perquè del segle XI al XVIII durant la quaresma, l’església no deixava menjar carn durant aquestes dates. Donat que els ous eren considerats carn, molta gent va començar a regalar-los decorats per tal de conservar-los i no llançar menjar, que era pecat.

Ara us proposem exercitar la vostra creativitat. Traieu els pinzells, poseu-vos una bata blanca i a pintar! Tenim dues opcions, decorar els ous de Pascua directament o bullir-los. Aquesta última és més polida, ja que l’ou no fa mala olor. Comencem per fer un forat a cada extrem de la closca, bufem i traiem el rovell. Després tapem els foradets amb  plastilina, i visca la imaginació!

decorar ous de pascua

Les vacances de setmana santa són un bon moment per estar amb la família i les criatures i per això us proposem cuinar ous de xocolata a casa. Aquesta és la recepta:

Ingredients: 200 g de xocolata negra de cobertura, per dos ous.

Preparació:
Es desfà la xocolata al bany Maria fins que arribi a una temperatura de 45ºC, tot seguit es retiren 2/3 parts de la xocolata i es treballa la xocolata sobre el marbre, quan arribi a 30ºC, es barreja amb l’altre terç que hem deixat al bany Maria, de forma que la mescla final tingui una temperatura de 31ºC. S’aboca la xocolata dins un motlle de silicona o de plàstic i donant-li la volta, procurant que les parets interiors quedin completament recobertes. Es deixa solidificar, i quan ja sigui freda, s’enretira el motlle amb cura i es col·loca una mica de xocolata fosa dins una màniga pastissera amb la punta ben fina i es ressegueix tota la vora per enganxar dues meitats. Es deixa assecar i ja està llest!

ou de xocolata

El cava, el rei de les nostres taules

El cava, el rei de les nostres taules

cava

El cava és una de les begudes alcohòliques més típiques de la nostra gastronomia. Sempre és una bona opció per brindar, per acabar un bon àpat i també per cuinar. Sí, per cuinar, encara que quan pensem en guisats, a tots ens ve al cap la idea d’afegir conyac o vi sec, sense tenir en consideració que el cava pot donar als nostres plats un petit toc d’acidesa que  transmet lleugeresa en degustar-los.

Els plats fets amb cava arriben a casa nostra a principis dels anys 80, després del boom de la Nouvelle Cuisine Française on els grans xefs van pensar en aquest elegant producte per intentar fer la cuina més moderna, més actual.

La producció de cava a Catalunya es realitza en totes les províncies de la nostra terra, encara que les més conegudes siguin les de la comarca del Penedès o del Priorat. Aquí podem trobar les varietats de Macabeu, Parellada i Xarel·lo on cadascuna aporta diferents sensacions: frescor, dolçor, textura…

Per escollir el millor espumós pels nostres plats hem de tenir present el sucre que. El brut nature conté de 0 a 3 grams per litre, el extra brut fins a 6 grams i el brut fins a 12 grams. Els més dolços com el semi sec pot arribar a tenir fins a 50 grams de sucre. Els xefs indiquen que els millors caves per afegir a les receptes són els més secs, ja que la seva dolçor es trasllada al plat amb gran encert.

Menú de plats fets amb cava

cavaPerquè us animeu a marinar amb aquesta beguda des de casa, us portem algunes idees fàcils de realitzar. Així gaudireu de cuinar i provareu noves sensacions.

Per començar amb el nostre menú de plats fets amb cava, us portem un canapè de formatge de cabra amb ceba al cava. Un plat fàcil de preparar i servir com aperitiu, que pot donar un toc d’elegància abans d’iniciar un bon tiberi.

Com a plat principal, seguim amb un lluç al cava. El peix fresc i el cava fan bon equip, ja que la salsa que s’aconsegueix és agradable, lleugera i fresca. Si us voleu animar, aquests són els ingredients de la recepta: Vuit lloms de lluç frescos, 200 grams de cloïsses, 1 porro,200 ml de cava,3 cullerades d’oli d’oliva, 200 ml de brou de peix, 2 patates, safrà, julivert i sal.

Comencem tallant el porro i les patates en rodanxes. Després en una cassola, posem oli i fregim el porro. Quan ja té un toc daurat afegim el cava, el safrà, les patates i el brou de peix.

Ho deixem coure uns 20 minuts i després arriba el moment del peix, on el lluç amb una mica de sal per sobre descansa sobre les patates durant 10 minuts. Finalment afegim les cloïsses 5 minuts més.

Per guarnir el plat i finalitzar-ho afegim el julivert.

cava

Per acabar aquest menú, finalitzem amb unes bones  postres: Les peres al cava amb canyella. La seva recepta és ben senzilla,  ja que només necessites una miqueta de cardamom i una bona ampolla d’aquest espumós ben fresquet.

cava

Així doncs, ja sabeu que no només serveix per beure’l sinó que pot ser útil en múltiples receptes. Només necessiteu paciència, inspiració i una copa de cava freda al costat per posar-vos a cuinar.

La clementina, la recepta per vèncer els refredats

La clementina, la recepta per vèncer els refredats

clementina

Ja són aquí, ja han arribat. Des de fa poc més d’un mes ja podem gaudir de la fruita més dolça i rodona del mercat. La clementina és la germana petita de la mandarina però no s’han de confondre, ja que la clementina és un híbrid entre la mandarina i la taronja amarga, per això té aquell sabor agre i dolç.

Tot i que vénen de llocs diferents del món, molta gent encara les confon. La mandarina ve de la Xina mentre que la clementina ve d’una mica més a prop. Situem el seu origen fa uns 250 anys a Algèria. Segons la tradició, dins un monestir un monjo va fer un experiment fusionant el pol·len d’una mandarina i el d’una taronja i d’allà va néixer la clementina, rebent el nom del monjo Clement Rodier.

Les seves propietats nutricionals

I per què ara que arriba l’hivern hem de començar a menjar clementines com bojos?

Perquè aquesta fruita conté 30 mg de vitamina C que el nostre cos necessita diàriament i que en l’època de fred i refredats es necessària per lluitar contra els virus. Entre les propietats que ofereix la clementina podem trobar que és una perfecta aliada amb la dieta, perquè ens dona la sensació d’estar tips i aporta molta fibra. A més, part de les seves propietats nutricionals són els seus “amables soldadets” que combaten l’anèmia amb el seu ferro.

clementina

La pell, la gran oblidada

Quan mengem una clementina sempre ens deixem la part més important, la pell. A partir d’ara no pot acabar a la brossa, ja que feta com infusió és relaxant i a més, és rica en antioxidants com l’hesperidina, que protegeix la salut cardiovascular.

Des de fa segles, la medicina tradicional xinesa usa l’embolcall de la clementina per eliminar la humitat quan la persona té fred, com en casos d’edema pulmonar i també utilitzen una bona infusió calentona per expulsar la sorra del ronyons. Un remei amb tants anys d’història no pot estar equivocat, oi?

La clementina entra a la cuina

clementinaLa millor hora per menjar un bon plat de clementines és sense cap dubte al matí, després de llevar-se, amb la polpa o en suc per activar-te. Si la fruita a primera hora no us apassiona, cal intentar menjar-la entre hores i mai com a postres, ja que pot donar disgustos. Pensem que la fruita passa una mitjana de 40 minuts a l’estómac, si ho barregem amb altres aliments es poden produir: inflor, fermentacions i malestar que poden acabar problemes d’estómac.

I en un blog de gastronomia i nutrició  com el  nostre no ens podem oblidar de dir com cuinar-les. Tot i que el més habitual és utilitzar la clementina en melmelades, amanides i postres, també hi ha sorpreses. Podem ratllar la clementina i posar-les en guisats o utilitzar-la per decorar els plats. Dona un toc d’acidesa, dolçor i color a les nostres receptes.

Així doncs, cal deixar de fer malabars a la fruiteria amb les clementines i començar a tenir en compte que, a més de ser una fruita dolceta per matar la gana, també pot aportar grans propietats nutricionals per aguantar l’hivern amb un somriure.

 

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

Ús de cookies

Utilitzem cookies pròpies i de tercers per millorar els nostres serveis mitjançant l'anàlisi dels seus hàbits de navegació, així com cookies de complement de xarxes socials. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Pot canviar la configuració o obtenir més informació aquí: política de cookies.

ACEPTAR D'ACORD D'ACCORD OK