Garoinada a “El Didal”, a Calella de Palafrugell

Garoinada a “El Didal”, a Calella de Palafrugell

La garoina o “echinoidea” és un animal que viu al mar i que té el cos cobert d’una mena de closca anomenada “testa” d’on sobresurten punxes mòbils (algunes verinoses), amb les que es desplacen d’un lloc a l’altre. Al centre de la part inferior tenen una boca amb cinc dents de carbonat de calç.

S’alimenten d’algues i petits invertebrats. Contenen proteïnes, iode i ferro. Molt poc greix. Viuen fins a 2.500 m. de profunditat i n’existeixen 950 espècies. Degustàrem la més popular. Diuen de la garoina que és un “extracte del mar”, un “hàlit de les borrasques” i una “essència dels temporals”.

Quan per primera vegada la proveu, notareu, no només que se us fa la boca aigua, sinó que se us fa aigua de mar, i és tan saborosa que gaudireu de tots les olors i els sabors marins. I si en preneu moltes, quedareu amarats de Mediterrani i en comparació, les millors cloïsses us semblaran pneumàtics al paladar.

Sols les podem menjar en aquesta època, de 12 de gener fins al 25 de març. Per tant  la temporada està a punt d’acabar-se.

La Rosa Gelpí va ser la Brigadier i qui ens va coordinar el dinar i altres detalls.

ASSISTENTS:

Acadèmics: ROSA GELPÍ, LUIS PÉREZ DESOY, JOSEP Mª SANCLIMENS i GENESCÀ, RAMON SERRA, COMTE DE SERT i JUAN URIACH MARSAL.

Amics de l’acadèmia: JOAN FRANCESC BALTIERREZ, JOSEP CRESPI i JOSEP PINTADO

MENÚ:
– Garoines
– Musclos al vapor
– Arròs a la cassola
– Rom a la Donostia
– Crema catalana/recuit de drap/rus

Vins
– Ermita d’Espiells. D.O. Penedès. Juvé & Camps
– Les Cigonyes. D.O. Empordà. Castell de Peralada
– Llavors. D.O. Empordà. Bodegues la Vinyeta

Les garoines estaven sensacionals, en vàrem prendre aproximadament una dotzena per cap. Els musclos, tot i ser excel·lents, potser tenien un punt massa de cocció. Extraordinari va ser també l’arròs a la cassola, i sensacional el rom a la Donostia, acompanyat d’una exquisida escalivada. Referent a les postres, l’elecció fou diversa, però una bona part dels comensals optaren pel recuit de drap.

El vi negre Llavors és un dels vins a tenir en compte, estava en el seu punt just.

En resum, un dia climatològicament excepcional malgrat un no tan lleuger vent de garbí que ens impedí dinar a l’exterior, tots els plats molt ben elaborats i una sobretaula, amb “puro” inclòs, molt interessant. El pròxim any pensem repetir.

Crònica del dinar al Celler de Can Roca

Crònica del dinar al Celler de Can Roca

Vàrem inaugurar el mes de manera afortunada. En un dia agradable d’aquesta tardor que no ens fa ni fred ni calor, i deixant a l’esquerra la Devesa, adornada amb fulles grogues i vermelloses, arribàrem al Celler de Can Roca, puntuals, a les 13 hores. Sols set acadèmics i una amiga. O sia, en una taula reservada per a dotze, en una oportunitat tan extraordinària, ens falla la convocatòria, una veritable llàstima!

 

Acadèmics de l'ACGN al Celler de Can Roca i amb Josep Roca

Tots a taula al Celler; a la dreta, amb Josep Roca

Després de la copa de benvinguda ens situaren en la taula per a “gent important”, en un ample menjador reservat, cosa d’agrair, lluminós i agradable, com és sempre agradable quan trobes les estovalles de fil, immaculades, el servei impecable i el tracte amable i generós.

Ja ens tenen acostumats a la varietat i a l’esplèndida presentació dels plats, alguns tan originals i amb tanta personalitat com els dos primers: La volta al món i La memòria d’un bar. No detallarem els continguts perquè, havent inclòs una fotografia del menú, podeu quasi paladejar-los en llegir el detall… i observar les fotos.

 

Plats del Celler de Can Roca

Alguns dels plats tastats al Celler de Can Roca

Cada plat, cada explicació, cada gest, tenia un motiu i uns continguts seleccionats, estudiats i ben realitzats, tant com la petita estrella de mar o el consomé de xai que t’eleven el paladar fins a altres galàxies.

Les quasi quatre hores que va durar el dinar ens varen passar ràpides, doncs era un espectacle sense pauses i tan distret i saborós com interessant. Jo diria, fins i tot, que algun moment va ser sublim. Les converses agradables, com acostumen a ser en les taules reduïdes i amb gent tan entesa.

 

Menú del Celler de Can Roca per al dinar amb membres de l'Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició

Menú del Celler de Can Roca per a l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició

Si considerem els nostres paladars de gastrònoms quasi exquisits i més incentivats per l’alcohol, per cercar cinc peus al gat, podríem donar un parell de cops d’atenció o de crítica (en un dinar incriticable). Al plat de lluç, a la majoria ens sobraven el cítrics que treien el gust del peix i en un dels postres també ens sobrava l’oliva negra. Observacions generalitzades!

 

Plats del Celler de Can Roca

Exquisideses que estimulen tots els sentits

En Joan i en Josep Roca, des de l’arribada, varen estar conversant amb nosaltres i ja a taula apareixien sovint amb les explicacions corresponents o responent les nostres preguntes.

Ara podem parlar dels vins i caves que també veureu al menú. Es obvi que tot el que he contat, sense estar ben regat i complementat no hagués estat el mateix. Vàrem gaudir d’algunes exclusivitats, fins i tot de darreres botelles existents que t’obren les papil·les gustatives al màxim i et fan tocar el cel… La taula s’anava omplint de copes que, amb tan diversos formats ens il·luminaven amb els seus reflexos i acabaven de fer que aquest dinar, meravellós, ens deixés a tots tan satisfets!

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

Ús de cookies

Utilitzem cookies pròpies i de tercers per millorar els nostres serveis mitjançant l'anàlisi dels seus hàbits de navegació, així com cookies de complement de xarxes socials. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Pot canviar la configuració o obtenir més informació aquí: política de cookies.

ACEPTAR D'ACORD D'ACCORD OK